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陕北特色美食—洋芋擦擦 | 延安美食

作者: 时间:2016-03-09
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  洋芋擦擦:延安传统饭食之一,又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。洋芋其实就是土豆,擦擦是一种工具,用来擦土豆丝的。

  

  菜品特色

 

  

洋芋擦擦洋芋擦擦在有些地方称为"洋芋不拉"、"洋芋库勒",周边地区又被叫做 "菜疙瘩"。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆,擦擦是一种工具,用来擦土豆丝的。其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,于是就产生了洋芋擦擦。
 

  

制作工艺
 

  

食用方法
食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌,花椒、洋芋擦擦、葱丝、姜粉、盐末,自制的西红柿酱等,或入锅爆炒,酥绵可口,久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。 

  

另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。
 

  

制作要点
 

  

洋芋擦擦是陕北的一道美食,要掌握以下几点,作出来的才会很香:
1.洋芋切片时一定要切薄,太厚吃起来不够软;
2.沾上面粉后,蒸的时间一定要够长,一般家里做,根据量的大小蒸20分钟以上才行;
3.炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放凉,否则粘锅!
4.锅底放足够的油(洋芋擦擦吃油,多放点油好吃),油温热,放入花椒,炸出香味后,将花椒捞出来,热后放入葱花、姜末,蒜末,干红辣椒煸炒出香味后,放入洋芋擦擦煸炒2分钟,再放入青椒(调味,调色),盐,鸡精翻炒1分钟,即可装盘。
5.装盘后,撒上一些焙好的芝麻即可。
 

  

食疗作用
 

  

土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;2.有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。
 

  

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
 

  

营养价值
 

  

1.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;
3.降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;洋芋擦擦
4.补充营养、利水消肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
每一百克土豆含有:
能量79千卡,维生素B 60.27毫克,蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物17.8克,叶酸21微克,膳食纤维1.2克,维生素A 1微克,胡萝卜素 6微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.02毫克,维生素C 14毫克,维生素E0.34毫克,钙7毫克,磷46毫克,钾347毫克,钠5.9毫克,碘1.2微克,镁24毫克,铁0.4毫克,锌0.3毫克,硒0.47微克,铜0.09毫克,锰0.1毫克。
 

  

注意事项
 

  

1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。
2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3.土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
4.土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。


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